Na prvi pogled ovaj recept deluje komplikovano, ali mislimo da vredi…
Sastojci:
Za testo:
190 grama keksa
25 grama šećera
20 grama mleka u prahu
3 grama morske soli
33 grama neslanog putera, topljenog
55 grama slatke pavlake
2 kašičice Nutelle
Za fil:
465 grama slatke pavlake
200 grama mleka
135 grama šećera
20 grama kakao praha
2 grama morske soli
135 grama žumanaca
1 kašika instant kafe
250 grama crne čokolade, topljene
Za preliv:
110 grama šećera u prahu
2 kašike vode
1 šaka lešnika, prženi, oljušteni i isečeni na komadiće
300 grama šlaga
2 kašike šećera u prahu
Priprema:
Da bi napravili koru, prvo je potrebno da od keksa napravite fine mrvice. Prebacite mrvljeni keks u činiju srednje veličine i dodajte šećer, mleko u prahu i so.
Izmešajte slatku pavlaku sa rastopljenim maslacem i dodajte sve suvim sastojcima. Mešajte dok se sve ne sjedini, a zatim dodajte Nutelu. Stavite smesu u posudu u kojoj ste prethodno stavili papir za pečenje i stavite je u zamrzivač.
Za pripremu fila zagrejte pavlaku i mleko. U velikoj posudi, pomešati zajedno belanca, šećer, kakao i so. Mešajte dok se svi sastojci ne sjedine. Kada krem smesa počne da ključa, polako sipajte smesu od jaja, stalno mešajući. Vratite šerpu na vatru i dodajte kafu. Ostaviti da proključa i mešajte povremeno dok temperatura smese ne dostigne 180 stepeni. Sipajte kroz sito u drugoj posudi i dodajte otopljenu čokoladu, a onda mikserom promešajte sve sastojke. Pokrijte posudu dobro i ostavite smesu oko 3 sata u frižideru.
Kada se fil ohladi, nanesite ravnomerno na koru i zamrznite je još 4 sata, ili još bolje, ostavite da odstoji preko noći. U međuvremenu, napravite glazuru od lešnika.
Stavite papir za pečenje u posudu i ravnomerno stavite seckane lešnike. Dodajte šećer i vodu zajedno u malu posudu i kuvajte na srednje jakoj vatri. Dozvoliti da provri, sve dok šećer ne počne da se topi i menja boju. Isključite i pažljivo sipajte karamelu preko lešnika. Ostaviti da se ohladi.
Izvadite tortu iz zamrzivača i ostavite u frižideru oko 3 sata pre služenja. Pre služenja stavite lešnike kao završni sloj. Umutite pavlaku sa šlag penom i šećerom u prahu i ukrasite tortu.
Prijatno!
M.L.
