Netolerancija na laktozu - šta je to?
Laktoza (mlečni šećer) je jedinjenje napravljeno od dva molekula šećera - galaktoze i glukoze. Netolerancija na laktozu je pojava u kojoj creva izlučuju premalo ili nimalo enzima laktoze koja razbija vezu između galaktoze i glukoze. Simptomi intolerancije na laktozu odnose se na probavni sistem i obuhvataju pre svega: nadimanje, proliv, gasove.
Većina ljudi koji pate od intolerancije na laktozu imaju sopstveni pojedinačni prag unosa šećera. Nakon prekoračenja, pojavljuju se neprijatni simptomi. Zbog toga, čak i osobe sa netolerancijom na laktozu mogu da konzumiraju male količine.
Laktoza u mlečnim proizvodima
Laktoza se uglavnom nalazi u mlečnim proizvodima. Međutim, u nekim sirevima količina je toliko mala (npr. u većini žutih sireva) da se ti proizvodi mogu smatrati sigurnim. Prilično čest mit je da možete jesti jogurt i kefir čak i ako ne podnosite laktozu. To nije tačno! Jogurt i kefir su fermentisani mlečni proizvodi u kojima je laktoza delimično fermentisana u mlečnu kiselinu. Međutim, količina laktoze i dalje ostaje prilično visoka.
Pogledajte koliko laktoze ima u mlečnim proizvodima. Sadržaj laktoze je u opadajućem redosledu.
Mleko u prahu 38,7 g / 100 g
Zaslađeno kondenzovano mleko 10,3 g / 100 g
Ovčje mleko 5,1 g / 100 ml
Mleko 0,5% 4,9 g / 100 ml
Mleko 1,5% 4,8 g / 100 ml
Maslac 0,5% masnoće 4,7 g / 100 g
Mleko 3,5% 4,6 g / 100 ml
Mleko 3,5% 4,6 g / 100 ml
Kozje mleko 4,4 g / 100 ml
Kefir 2% masti 4,1 g / 100 g
Pavlaka 12% masti 3,9 g / 100 g
Pavlaka 18% masti 3,6 g / 100 g
Pavlaka 30% masti 3,6 g / 100 g
Prirodni jogurt 2% masti 3,2 g / 100 g
Polu-masni sir 3,2 g / 100 g
Posni sir 3,1 g / 100 g
Masni sir 2,9 g / 100 g
Feta sir 1 g / 100 g
Edam topljeni sir 1,0 g / 100 g
Puni masni cheddar sir 0,1 g / 100 g
Punomasni sir Emmental 0,1 g / 100 g
Punomasni gauda sir 0,1 g / 100 g
Parmezan sir 0,1 g / 100 g
Mocarela sir 0,07 / 100 g
Da li osećate bol u stomaku nakon konzumiranja mleka?
Ne plašite se proizvoda bez laktoze. Ako patite od laktozne intolerancije, oni će biti pravi božji dar za vas. Ne sadrže nepotrebne aditive za hranu (uobičajeno zvani 'E'). Tokom njihove proizvodnje, enzim laktoza, koji probavni sistem ljudi sa netolerancijom na laktozu ne može da proizvede, dodaje se hrani koja prirodno sadrži laktozu. Ne zavaravajte se sirevima bez laktoze, koji su obično skuplji od običnih sireva. Žuti sir prirodno ima zanemarljivu količinu laktoze (oko 0,1 g / 100 g), što je rezultat njegovog procesa proizvodnje. Iz tog razloga, ne vredi više trošiti na onaj označen natpisom "bez laktoze".
Ne kupujte proizvode bez laktoze samo zato što postoji moda za eliminacijom mlečnog šećera. Ako dobro podnosite laktozu i odjednom počnete jesti proizvode koji ga ne sadrže, može se razviti netolerancija. Vašem probavnom sistemu će biti dosadno i prestaće da proizvodi enzim laktazu potreban za varenje laktoze. Ljudi koji imaju otpornost na insulin takođe bi trebalo imati na umu da proizvodi bez laktoze imaju nešto viši glikemijski indeks od onih sa laktozom. Iz tog razloga, ne vredi isključiti mlečni šećer za svaki slučaj.
Gde još može biti laktoze?
Na žalost, laktoza se nalazi i u drugim proizvodima. Neki od njih bazirani su na mleku, u drugima dodavanje laktoze vrši tehnološku funkciju. Ako niste sigurni da li u vašoj hrani ima laktoze, pročitajte sastav.
Ostali izvori laktoze uključuju:
puter,
sladoled,
šlag,
sos bešamel,
neki lekovi
hleb sa dodatkom mleka (npr. peciva).
foto:polki.pl
