Često gubimo mnoge važne komponente iz naše ishrane, zbog pogrešnog načina pripreme hrane, a to se dešava uglavnom sa voćem i povrćem.
Niko ne može osporiti da konzumiranje više voća i povrća može biti od koristi za naše zdravlje. Međutim, često se raspravlja o tome da li je voće i povrće bolje jesti sa ili bez kore. Mnogi ljušte voće i povrće, bilo iz želje, iz navike ili zbog pesticida. Šta stručnjaci kažu o pitanju „sa korom ili bez“?
Kore su prepune hranljivih materija
Količine hranljivih materija sadržanih u kori voća i povrća variraju u zavisnosti od vrste. Generalno, kada ih ne ogulite, unosite veće količine vitamina, minerala i drugih korisnih biljnih jedinjenja.
Na primer jabuka sa korom sadrži do 332% više vitamina K, 142% više vitamina A, 115% više vitamina C, 20% više kalcijuma i do 19% više kalijuma od oljuštene jabuke. Slično, kuvani krompir sa korom može da sadrži do 175% više vitamina C, 115% više kalijuma, 111% više folata i 110% više magnezijuma i fosfora od oljuštenog.
Kora vas duže drže sitim
Kore od voća i povrća mogu smanjiti glad i pomoći vam da se duže osećate sito. To je uglavnom zbog njihovog visokog sadržaja vlakana. Pored toga, nekoliko studija je primetilo da ishrana bogata vlaknima ima tendenciju da smanji glad, a samim tim i broj kalorija koje se unose dnevno, što potencijalno dovodi do gubitka težine. Vlakna takođe služe kao hrana za prijateljske bakterije koje žive u crevima. Kada se ove bakterije hrane vlaknima, proizvode kratkolančane masne kiseline, koje dodatno pojačavaju osećaj sitosti.
Slične teme
Kora može pomoći u prevenciji određenih bolesti
Voće i povrće sadrži antioksidante, koji su korisna biljna jedinjenja koja mogu smanjiti rizik od nekoliko bolesti. Glavna funkcija antioksidanata je borba protiv nestabilnih molekula zvanih slobodni radikali. Visok nivo slobodnih radikala može izazvati oksidativni stres, koji na kraju može oštetiti ćelije i potencijalno povećati rizik od bolesti.
Voće i povrće prirodno je bogato antioksidansima, ali prema istraživanjima, čini se da su više koncentrisani u svom spoljašnjem sloju. Stoga, ako želite da maksimizirate unos antioksidanata iz voća i povrća, treba da ih jedete sa korom.
Neke kore voća ili povrća jednostavno nisu jestive. Na primer, kore od avokada i dinje smatraju se nejestivim, bez obzira da li se jedu kuvane ili sirove.
Druge kore voća i povrća, poput onih od ananasa, dinje, luka i korena celera, mogu imati tvrdu teksturu koju je teško žvakati i variti. Ove kore je uglavnom najbolje ukloniti i ne jesti. Agrumi takođe imaju tvrdu i gorku koru koju je teško jesti sirovu.
Kora može sadržati pesticide
Pesticidi se obično koriste za smanjenje oštećenja useva i povećanje prinosa. Suprotno popularnom verovanju, pesticidi se mogu naći u organskom i konvencionalnom voću i povrću. Iako neki pesticidi ulaze u pulpu voća i povrća, mnogi ostaju u kori. Pranje je dobar način za uklanjanje ostataka pesticida. Međutim, uklanjanje kore je definitivno efikasnije. Na primer, srodna istraživanja pokazuju da je oko 41% ostataka pesticida pronađenih u voću uklonjeno pranjem vodom, dok je duplo više uklonjeno ljuštenjem.
Bolje oljušteno:
- avokado
- agrumi (grejpfrut, limun, limeta, narandža, itd.)
- beli luk
- dinja
- luk
- tropsko voće (liči, ananas, papaja, itd.)
Jestive kore:
- kajsija
- špargla
- šargarepa
- krastavac
- Plavi patlidžan
- grožđe
- breskva
- kruška
- šljiva
- krompir
- bundeva
