Čokoladni slatkiši su definitivno najlepša slatka hrana, a evo šta treba da znate o čokoladi u njima...
Iako svi kupujemo najobičnije čokolade za kuvanje ili mlečne za pravljenje torti i ostalih manjih ili većih slatkiša, poznati poslastičari se ne slažu sa našim izborom. Kako postoji više čokolada, svaka ima različitu količinu kakaa, pa samim tim i različitu upotrebu.
Jeste da u većini recepata piše da vam je potrebna čokolada za kuvanje, ipak treba izabrati onu koja će se savršeno slagati sa vrstom poslastice i koja će joj upotpuniti ukus, a od napraviti profesionalca za pravljenje slatkih namirnica.
Pogledajte koje sve vrste čokolada postoje i za šta je koja najbolja.
1. Kakao u prahu
Kakao u prahu je u stvari čokoladna tečnost koja je procesirana kako bi se iz nje izvuklo što više masti. Pošto se nakon tog procesa pretvara u čvrsto stanje melje se u kakao prah koji kupujemo. Kakao prah je nazaslađen pa najbolje ide za čokoladne umake, a u ostale poslatice se može mešati ako nemaju sodu bikarbonu ili prašak za pecivo.
2. Mlečna čokolada
Mlečne čokolade su omiljena poslastica skoro sve dece, ali i starijih - jer, ko joj može odoleti. Međutim, nije dobar izbor za pravljenje kolača jer ima više mleka, šećera i masti, nego kakaa koji je bitan za pravljenje poslastica.
3. Čokolada sa 70% kakaa
Ove čokolade, koje su ujedno i najzdravije, imaju intezivniji ukus zato što nemaju mnogo šećera, a bogate su kakaom. Zbog manje masti, one upijaju tečnosti iz testa, pa su kolačići uglavnom suvi, a mus previše zrnast. Koristite je samo u receptima koji izričito zahtevaju čokoladu sa ovom količinom kakaa.
4. Čokolada sa 54-60% kakaa
Ova čokolada uvek treba da vam bude prvi izbor, pogotovo kada u receptu nije navedeno kakva čokolada vam treba. Ima odličan balans kakaa, pa će ukus biti odličan, a svaki dezert onakav kaka treba da bude.
5. Nezaslađena, gorka čokolada
Kao što joj ime kaže, ova čokolada ne sadrži šećer, dodate masti ili ukuse, a napravljena je od čistog kakaa koji je odgovarajućim procesom pretvoren u tečan oblik i čokoladnu tablu. Ova čokolada najbolje ide za braunije i ostale poslastice kojima je potreban intezivniji ukus čokolade. Ako želite da napravite prirodnu toplu čokoladu - onda je ova čokolada pravi izbor za vas.
6. Bela čokolada
Bela čokolada se sastoji od kakao maslaca (20%), mleka u prahu (14%) i šećera (55%), a ne od samog kakaa, pa je zato i bela. U većini belih čokolada je dodat i ekstrakt vanile kako bi joj ukus bio još slađi. Bela čokolada je najbolja za pravljenje voćnih dezerta.
7. Poluslatka/gorkoslatka čokolada
Iako vam se čini da su ove dve čokolade različite, u stvari su ista stvar jer imaju isti procenat kakaa (oko 35%) i mogu se koristiti u istim receptima. Poluslatke i gorkoslatke čokolade su odlične za pravljenje glazura i čokoladnih biskvita.
V.R.
