Postoje jela koja izgledaju impresivno, a zapravo se pripremaju mnogo lakše nego što biste pomislili. Upravo takav je ovaj rolat od palačinki sa tikvicama i sirom – kremast, mirisan i zapečen do savršene zlatne korice.
Ako volite lazanje, kanelone ili druga bogata jela iz rerne, ovaj recept će vas oduševiti. Nežne palačinke umesto testenine daju mu posebnu teksturu, dok kombinacija rikote, tikvica i topljenog sira čini svaki zalogaj izuzetno sočnim.
Sastojci
Za palačinke:
- 2 srednja jaja
- 1 žumance
- 280 ml punomasnog mleka
- 140 g brašna
- prstohvat soli
- 60 g otopljenog putera
- dodatni puter za pečenje
Za fil:
- 450 g rikote
- 1 jaje
- 600 g tikvica
- 50 g rendanog parmezana
- 200 g sira
- 10 g svežeg bosiljka
- 1 veza peršuna
- 1 čen belog luka
- 50 ml maslinovog ulja
- malo muskatnog oraščića
- so i biber po ukusu
Za gratiniranje:
- 40 g rendanog parmezana
- 60 g putera
Priprema
Palačinke
Umutite mleko, jaja, žumance, otopljeni puter i so. Dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica.
Na podmazanom tiganju za palačinke pecite tanke palačinke sa obe strane dok blago ne porumene. Dobijene palačinke pokrijte kako bi ostale mekane i elastične. Od ove količine trebalo bi da dobijete šest velikih palačinki.
Fil
Tikvice operite, odstranite krajeve i izrendajte na krupno rende. Ostavite ih oko 30 minuta u cediljki kako bi pustile višak vode, a zatim ih dodatno iscedite rukama.
Na maslinovom ulju kratko propržite beli luk, dodajte tikvice i dinstajte na jačoj vatri dok višak tečnosti ne ispari. Posolite, pobiberite i ostavite da se ohlade.
U većoj posudi sjedinite rikotu, jaje, parmezan, pekorino, muskatni oraščić, so i biber. Dodajte ohlađene tikvice, rendani emmental, sitno seckani bosiljak i peršun pa sve dobro promešajte dok ne dobijete gust i kremast fil.
Formiranje rolata
Na radnu površinu stavite providnu foliju i preko nje rasporedite palačinke tako da se blago preklapaju i formiraju veliki pravougaonik.
Ravnomerno rasporedite fil, ostavljajući nekoliko centimetara praznog prostora uz ivice. Savijte bočne strane prema unutra, pa pažljivo urolajte palačinke uz pomoć folije. Dobro zategnite rolat i ostavite ga u frižideru oko 30 minuta.
Pečenje
Ohlađeni rolat isecite na kriške debljine oko 2,5 cm i poređajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu tako da se blago preklapaju.
Pospite rendanim parmezanom, rasporedite komadiće putera i zapecite ispod grila ili u rerni zagrejanoj na 220°C oko 15 minuta, dok površina ne dobije lepu zlatno-smeđu koricu.
Poslužite odmah, dok je sir još uvek rastopljen, a rolat mekan i sočan. Ovo jelo odlično se slaže uz zelenu salatu ili lagani jogurt sos i podjednako je ukusno kao glavno jelo ili toplo predjelo.
