Postoje jela koja nikada ne izlaze iz mode, bez obzira na to koliko novih recepata svakodnevno preplavi društvene mreže.
Parmigiana di Melanzane, odnosno italijanski zapečeni patlidžan sa sirom i paradajz sosom, upravo je jedno od njih. Mirisno, sočno i neverovatno kremasto jelo koje dokazuje da nije potrebno desetine sastojaka da biste napravili pravi gastronomski spektakl.
U Italiji se ovaj specijalitet smatra pravim simbolom porodičnih okupljanja i dugih ručkova za stolom. Svaka porodica ima svoju malu tajnu, svaka baka tvrdi da je baš njen recept jedini pravi, a rasprave oko toga da li patlidžan treba pržiti ili peći traju gotovo jednako dugo kao i priprema. I da, Italijani će se oko toga posvađati ozbiljnije nego oko fudbala.
Iako se oko njegovog porekla i danas vode rasprave između Napulja, Sicilije i regije Emilija-Romanja, jedno je sigurno – ovo je jedno od najvoljenijih jela mediteranske kuhinje. Savršeno spaja bogat domaći paradajz sos, nežni topljeni sir i mirisni bosiljak, dok svaki sloj krije novu dozu ukusa kojoj je teško odoleti.
Najlepše od svega je što ne zahteva kulinarsku diplomu niti profesionalnu kuhinju. Dovoljni su kvalitetni sastojci, malo strpljenja i ljubav prema dobroj hrani. Rezultat je jelo koje izgleda kao da je stiglo direktno iz male porodične trattorije na jugu Italije.
Tradicionalno se služi kao glavno vegetarijansko jelo uz veliku činiju sveže zelene salate i hrskav domaći hleb kojim će se pokupiti i poslednja kap aromatičnog paradajz sosa. Jer baciti taj sos? To bi u Italiji verovatno bilo proglašeno kulinarskim zločinom.
Sastojci:
- 2 velika patlidžana
- so
- brašno
- 2 umućena jaja
- prezle
- maslinovo ulje za prženje
- oko 500 ml domaćeg paradajz sosa
- 250 g rendane mocarele
- 100 g rendanog parmezana
- nekoliko listova svežeg bosiljka
Priprema:
Patlidžan isecite na kolutove ili tanke uzdužne kriške, posolite ih i ostavite oko pola sata kako bi pustili višak tečnosti. Ovaj korak nije za preskakanje – upravo on doprinosi savršenoj teksturi.
Nakon toga kriške isperite, dobro osušite, pa svaku uvaljajte prvo u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezle. Pržite ih na zagrejanom maslinovom ulju dok ne dobiju zlatnu, hrskavu koricu, pa ih prebacite na papirni ubrus kako bi upile višak masnoće.
U vatrostalnu posudu sipajte tanak sloj paradajz sosa, preko njega poređajte patlidžan, zatim dodajte mocarelu i obilno pospite parmezanom. Nastavite da ređate slojeve istim redosledom dok ne potrošite sastojke, a završite bogatim slojem sira koji će tokom pečenja dobiti neodoljivu zlatnu koricu.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok se sirevi potpuno ne istope i lepo ne porumene.
Pre služenja ostavite jelo desetak minuta da se malo stegne, a zatim ga ukrasite svežim bosiljkom. Tako će se svi ukusi još bolje povezati, a svaki zalogaj biće prava mala italijanska priča.
Mali trik italijanskih domaćica: Parmigiana je često još ukusnija sutradan, kada se svi slojevi savršeno sjedine. Zato, ako uspete da odolite iskušenju i ostavite malo za naredni dan – očekuje vas pravo gastronomsko iznenađenje.
