Tri novogodišnja recepta Džejmija Olivera

Ko drugi osim glavnog nacionalnog kuvara Velike Britanije zna koje će jelo najbolje krasiti novogodišnju trpezu? Tačnije, ima čak tri opcije ─ samo morate da izaberete. Pa hajde da kuvamo sa Džejmijem Oliverom!

Pečeni začinjeni svinjski but

Sastojci

• 1 svinjski but (oko 3 kg)
• 6 glavica crnog luka (oljuštenog)
• seme korijandera
• beli biber u zrnu
• 6 lovorovih listova
• ekstra devičansko maslinovo ulje
• žalfija i ruzmarin (samo listovi)
• 1 kašika brašna
• velika veza peršuna (iseckan)
• 1-2 kašike senfa
• morska so

Priprema:

Zagrejte rernu. Oštrim nožem napravite cik-cak rezove na svinjskom butu.

Luk isecite na pola, stavite na veliki pleh, a na vrh stavite svinjski but. Sameljite korijander, beli biber i morsku so u prah. Dodajte lovorov list i ponovo izgnječite. Prelijte sa toliko maslinovog ulja da dobijete retku pastu. Podmažite but ovom mešavinom, ne propuštajući ni jedan rez. Pecite 35-40 minuta - meso treba da bude hrskavo. Zatim smanjite temperaturu rerne na 170 ° C i pecite još 3,5 sata. Gotovo meso treba lako odvojiti od kosti.

Pomešajte listove žalfije i ruzmarina sa maslinovim uljem i pospite svinjski but. Vratite u rernu dok listovi ne postanu hrskavi. Izvadite svinjski but i stavite ga na dasku zajedno sa lukom. Pokrijte folijom i ostavite na stranu dok pripremate sos.

Posudu u kojoj se peklo meso stavite na srednju vatru, dodajte brašno i dobro pomešajte sa sokovima koji su ostali od mesa do konzistencije guste paste. Sipajte malo vode za bogat sos. Dodajte pečeni luk i sve usitnite u blenderu. Vratite sos u tiganj, dodajte seckani peršun i senf. Posolite, promešajte i poslužite uz pečenu svinjetinu.

Prepečena i aromatična ćuretina

Sastojci

• 2-4 mandarine ili klementine (prepolovljene)
• 1 ćurka
• Nekoliko grančica ruzmarina i timijana
• Nekoliko lovorovih listova
• 2-3 šargarepe (krupno iseckati)
• 3 glavice luka (grubo iseckana)
• 2 stabljike celera (grubo iseckane)

Priprema

Zagrejte rernu. Stavite mandarine/klementine i začinsko bilje unutrar ćuretine. Sačuvajte jednu grančicu ruzmarina, otrgnite listove sa kraja i izbušite kožicu po ivicama trbuha. Stavite povrće na pleh, zatim ćuretinu na vrh i prekrijte folijom. Stavite u rernu i odmah smanjite temperaturu na 180 ° C.

Izračunajte vreme pečenja na sledeći način: 35-40 minuta po kilogramu živine, odnosno ćurka od 7 kg treba da provede 4-4,5 sata u rerni. Ipak, vodite računa i proveravajte svakih pola sata i poprskajte sokom iz pleha.

Posle 3,5 sata skinite foliju da koža porumeni.

Izvadite ćuretinu i držite je iznad pleha da se ocedi sok. Prebacite na tanjir za serviranje. Pokrijte sa dva sloja folije i dve kuhinjske krpe da bi ćuretina bila topla. Ostavite da odstoji par sati. Zatim isecite i poslužite.

Kolačići sa šećernim vitražem

Sastojci:

• 180 g brašna
• 100 g hladnog putera (na kockice)
• 50 g šećera
• rendana kora 1 mandarine ili klementine
• mleveni cimet
• 1 čaša mleka
• marmelada ili kandirano voće
• Kalupi (veličine 7 cm i manje za izrezivanje "prozora").

Priprema:

Zagrejte rernu na 180 ° C i obložite pleh papirom za pečenje. U činiji pomešajte brašno, puter, šećer, koru mandarine i cimet. Dodajte mleko i zamesite meko testo. Umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.

Razvijte testo na pobrašnjenoj podlozi u sloj debljine 1 cm. Većim kalupima isecite od testa oblikovane podloge za kolače i prebacite na papir za pečenje. Zatim napravite prozor u sredini svakog kolačića koristeći male kalupe. Sipajte marmeladu „u prozore“ (malo, inače će se marmelada širiti preko kolačića). Zatim probušite rupicu na vrhu svakog kolačića tako da možete da provučete traku i okačite ga na jelku. Ostaci testa se mogu ponovo oblikovati, razvaljati i praviti još kolačića.

Pecite kolačiće 12 minuta – trebalo bi da porumene, a fil da se otopi. Izvadite tepsije iz rerne da se ohladi. Posle nekoliko minuta, prenesite kolačiće na rešetku dok se potpuno ne ohlade. Provucite trake kroz rupe i okačite kolačiće na jelku.