Sočno meso, povrće i pavlaka za kuvanje pretvaraju se u bogat, svilenkast sos koji ovom italijanskom specijalitetu daje poseban ukus. Idealno jelo za porodični ručak tokom hladnijih dana!
Ako volite tradicionalna jela od mesa i bogate, kremaste sosove, teletina u sosu od pavlake recept je koji vredi isprobati. Meso se polako kuva sa povrćem, belim vinskim sirćetom, bujonom i pavlakom za kuvanje, dok ne postane mekano, sočno i puno ukusa.
Tajna je u dugom, laganom kuvanju, tokom kojeg se svi sastojci povezuju i stvaraju nežan, baršunast sos koji savršeno prati meso. Ovaj specijalitet ima i zanimljivu priču o poreklu, koje se povezuje sa italijanskom pokrajinom Monca i Brianza.
Prema jednoj priči, krajem 19. veka tamo je iznenada uginulo mnogo grla stoke. Kako bi sačuvali meso što duže, stočari su ga marinirali u sirćetu, a zatim tokom pripreme dodavali mleko ili pavlaku kako bi ublažili njegovu kiselost.
Ako želite da isprobate nešto drugačije od uobičajenih jela od teletine, ovaj recept odličan je izbor za porodičnu trpezu, naročito kada temperature padnu.
Sastojci
- 1,2 kg telećeg mesa bez kostiju
- 300 ml pavlake za kuvanje
- 500 ml bujona od povrća
- 80 ml belog vinskog sirćeta
- 150 g slanine, isečene na listiće
- 50 g putera
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- Brašno po potrebi
- So i biber po ukusu
Priprema
- Izvadite meso iz frižidera i ostavite ga da dostigne sobnu temperaturu. Napravite nekoliko manjih zaseka i u njih umetnite listiće slanine. Zatim meso povežite kuhinjskim kanapom kako bi zadržalo oblik tokom kuvanja i uvaljajte ga u brašno.
- U većoj šerpi otopite puter, pa dodajte očišćen crni luk i šargarepu, isečene na sitne komade. Kratko ih propržite, a zatim dodajte meso i zapecite ga ravnomerno sa svih strana.
- Sipajte belo vinsko sirće i ostavite da se kuva oko dva minuta na jakoj vatri, kako bi meso upilo aromu.
- Dodajte bujon i polovinu pavlake za kuvanje. Blago posolite, smanjite temperaturu i poklopite šerpu. Ostavite da se meso lagano krčka oko tri sata, odnosno dok ne postane sasvim mekano. Po potrebi proverite količinu tečnosti tokom kuvanja.
- Pred kraj dodajte preostalu pavlaku i dobro promešajte kako bi se sjedinila sa sosom. Kuvajte još tri do četiri minuta, pa probajte i po potrebi dodajte so i biber.
- Izvadite meso, uklonite kuhinjski kanap i isecite ga na kriške. Poslužite preliveno bogatim, kremastim sosom.
Prijatno!
