Postoje dve vrste ljudi: oni koji kažu da su siti posle ručka i oni koji pet minuta kasnije otvaraju frižider da provere da se možda nije pojavilo nešto slatko. Ako pripadate drugoj grupi, imamo problem. Odnosno, imamo recept.
Tiramisu je dobio novo, hrskavo izdanje koje izgleda kao da je stiglo iz moderne poslastičarnice, a zapravo može da se napravi kod kuće. U pitanju su tiramisu kanoloni, zlatne, hrskave cevčice punjene kremom od maskarpone sira, slatke pavlake i kafe, uz obaveznu završnicu od kakaa.
Zvuči kao da je neko uzeo dva italijanska deserta, stavio ih u isti razgovor i pustio da se stvari spontano razviju. Inspiracija dolazi od klasičnih kanola, hrskavih sicilijanskih poslastica sa kremastim punjenjem, dok je ukus inspirisan tiramisuom, desertom koji je odavno dokazao da kafa i krem mogu da budu mnogo više od jutarnjeg rituala.
Najbolji deo? Ne treba vam diploma iz poslastičarstva, tri sata slobodnog vremena ni strpljenje osobe koja pravi makaronse iz prve. Ipak, postoji jedna važna caka: obični kanoloni za pečenje u rerni nisu automatski pogodni za prženje. Za ovu verziju birajte odgovarajuće cevčice ili omotače za kanole.
Sastojci za desert koji neće dugo preživeti u frižideru
Za hrskave cevčice:
- Omotači za kanole ili odgovarajuće cevčice za prženje
- Ulje za prženje
Za krem zbog kojeg se zaboravlja bonton za stolom
- 250 g maskarpone sira
- 200 ml slatke pavlake za šlag
- 50 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 1 do 2 kašike jake, ohlađene kafe
Za završni potez
- Kakao u prahu
- Malo rendane tamne čokolade, ako želite da desert podignete na sledeći nivo
Kako da ih napravite, a da ne pojedete sav fil usput
Prvi čin: hrskava spoljašnjost. Pripremite cevčice prema uputstvu za odabrane omotače. Ako koristite one namenjene prženju, ispržite ih u vrelom ulju dok ne postanu zlatne i hrskave. Ostavite ih na papirnom ubrusu, a zatim sačekajte da se potpuno ohlade. Da, čekanje je najteži deo recepta. Ne, duvanje u njih neće ubrzati proces.
Drugi čin: maskarpone ulazi na scenu. U jednoj posudi kratko sjedinite maskarpone, šećer u prahu, vanilu i ohlađenu kafu. U drugoj umutite slatku pavlaku u čvrst šlag, pa je nežno umešajte u krem. Cilj je lagan, nežan fil, a ne smesa koja bi mogla da posluži kao građevinski materijal.
Treći čin: punjenje bez nepotrebne drame. Prebacite krem u poslastičarsku kesu i napunite ohlađene cevčice sa obe strane. Nemate poslastičarsku kesu? Može da posluži čista kesa za zamrzavanje kojoj pažljivo odsečete jedan ugao. Nije haute couture poslastičarstva, ali radi posao.
Finale: kakao i malo samokontrole. Pospite desert kakaom, dodajte rendanu tamnu čokoladu ako želite i poslužite odmah. Tako će kontrast između hrskave spoljašnjosti i kremaste sredine biti najbolji.
Tajna je u jednom detalju
Nemojte puniti sve cevčice satima unapred. Krem će vremenom omekšati hrskavu spoljašnjost, a upravo je taj kontrast ono zbog čega je ovaj desert toliko primamljiv.
Ako želite da pripremite sve unapred, krem držite u frižideru, a cevčice čuvajte odvojeno. Spojite ih neposredno pre posluživanja i pustite goste da pomisle da ste proveli pola dana u kuhinji.
A ako ste planirali da napravite porciju za goste, evo jednog dobronamernog upozorenja: izbrojte cevčice pre nego što ih iznesete na sto. Nije da sumnjamo u vaše prijatelje, ali maskarpone, kafa i kakao umeju da pokvare čak i najčvršće karaktere.
