Rižoto sa paradajzom i žutim tikvicama – vegan friendly

Vegeterijanski i veganski specijaliteti sve manje izgledaju kao “siromašna jela bez mesa” a sve više kao unusni i zdravi obroci puni vitamina i minerala.

Ako ste i sami na jednom od ova dva režima ishrane, ili jednostavno tražite neki lagni letnji obrok bez mlačnih proizvoda, naša srdačna preporuka vam je rižoto sa paradajzom i žutim tikvicama. Zašto žute umesto klasičnih zelenih tikvica?

Pre svega jer vizualno čine tanjir bogatijim, a kao drugo znatno su slađe, i na taj način nadopunjuju ovo jelo. Međutim ako ne možete da ih pronađete i zelene će itakako dobro poslužiti. Iako je izazov koji pred vas stavlja veganski rižoto taj koji vam ne dozvoljava da dodate puter i parmezan, kako bi ga učinili gušćim i ukusnijim, kada dovoljno dugo kuvate tikvice one puste sok i postanu neodoljivo kremaste. Jedan zalogaj ovog zadovoljstva i zaboravićete da mu nedostaje parmezan.

POTREBNO:

• 4 žute tikvice

• 5 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja

• 1 čen belog luka, sitno iseckan

• 150 g čeri paradajza, prepolovljenog na pola

• 2 štapića celera, sitno iseckana

• 1 crni luk, sitno iseckan

• 350g pirinča

• 100 ml suvog belog vina

• 300 g paradajz sosa

• 6 šolja mešanog povrća za supu

• 10 listova bosiljka

• so i biber

PRIPREMA:

Zagrejati rernu na 220 stepeni. Tikvice seći po dužini a zatim na sitnije kockice. U većoj šerpi zagrejati do umerene temperature dve kašike maslinovog ulja, a zatim dodati tikive i beli luk, i začiniti solju. Poklopiti i kuvati na laganoj vatri najmanje 10 minuta. Ukloniti poklopac i nastaviti sa kuvanjem dok se tikivice ne karamelizuju. Kada su gotove skloniti sa vatre.

Pleh za pečenje obložiti papirom i poredati po njemu paradajz posut maslinovim uljem. Staviti u rernu i peći dok ne omekša oko 15 minuta, izvaditi iz rerne i ostaviti po strani

Uzeti šerpu i preostalo maslinovo ulje, celer i luk zagrejati u njoj. Kuvati oko 3 min a zatim dodati pirinač i mešati lagano dok ne upije svo ulje. Dodati belo vino i kuvati dok i njega pirinač ne upije. Potom dodati paradajz sos i povrće za supu. Nastaviti sa mešanjem i dodavati vode po potrebi.

Dodati zatim polovinu kuvanih tikvica mešavini i kuvati još oko 5 minuta. Na kraju dodajte ostatak tikvica zajedno sa pečenim paradajzom i ukrasiti bosiljkom. Sve lagano promešati i ostaviti na laganoj vatri oko 5 minuta. Na samom kraju dodati malo bibera i par kapi maslinovog ulja.

Ž.J.