Na pragu smo sezone mladog povrća, a među njima je i naš omiljeni - mladi beli luk.
Prepoznatljiv po svojim izražajno zelenim perima i tankom belom vratu, mladi beli luk je glavni sastojak prolećnih salata. Međutim on može da vam posluži da napravite i vrlo ukusne palačinke, koje su spolja hrskave a slojevite iznutra sa istančanim ukusom belog luka.
Postoji mnoštvo različitih recepata za palačinke od mladog belog luka, a ovaj koji vam danas otkrivamo je nastao po uzoru na one koje možete probati na ulicama Šangaja. Od nekada mnogo, danas je ostalo vrlo malo uličnih prodavaca koji prave ove palačinke po tradicionalnoj recepturi, a kao dokaz njihvog kvaliteta tu svu svakodnevni dugi redovi lokalnog stanovništva i turista ispred ovih štandova.
POTREBNO ZA 8 PALAČINKI:
Testo:
-
2 i po šolje univerzalnog brašna
-
1 kašičica soli
-
3/4 šolje tople vode
Pasta od ulja:
-
5 kašika brašna
-
1 kašičica soli
-
4 kašike biljnog ulja
-
2 mlada luka, iseckana na sitne komade
Umak:
-
1 kašika crnog sirćeta
-
1 kašika soja sosa
-
1 kašičica šećera
-
1 čen belog luka, mleven
-
komad svežeg đumbira, izrendan
Nadev:
-
ulje po izboru – maslinovo, ulje grožđa
-
3 mlada luka, sitno iseckana
PRIPREMA:
Pomešajte sastojke za testo. Umesite testo i kada vam se učini da je dovoljno kompaktno ( da se odvaja od posude) prekrijte ga plastičnom folijom i odložite u frižider na jedan sat. Kako bi napravili pastu od ulja sjedinite u manjoj posudi brašno i so i ostavite po strani. U manjem loncu zagrejte biljno ulje, pa mu dodajte mladi luk. Kada luk dobije zlatnu boju sklonite sa vatre i uklonite luk. Sipajte potom vruće ulje preko miksa brašna i soli. Mešajte dok se ne dobije gusta pasta. Umak se pravi kombinacijom svih sastojaka, uz pomoć mutilice.
Testo podelite na 4 dela. Rukama oblikujte komad testa u oblik valjka i iskoristite oklagiju da ravnomerno rasporedite testo. Potrebno je da dobijete oblik pravougaonika. Zatim tanko razvucite uljanu pastu po površini testa. Nakon toga pospite sporadično seckani mladi luk po testu. Sledeći korak je presavijanje testa. Možete to uraditi na nekoliko načina a najpraktičniji je onaj pri kom dobijate oblik sličan krugu. Koristite slobodno oklagiju kako bi nežno potisnuli sve strane. Pre nego što stavite palačinku da se peče ostavite je da odstoji poklopljena oko 5 minuta.
Za pečenje palačinki koristite tiganj u koji ste prethodno sipali 2 kašike ulja. Ulje ne sme da bude previše vrelo kako palačinka ne bi zagorela. Pečenje je potrebno da započnete bez poklopca, a nakon 2 minuta da smanjite vatru na pola i da poklopite. Nakon toga sledi okretanje i isti postupak i sa druge strane palačinke. Nakon što su se ispekle palačinke poslužite dok su vruće sa pripremljenim sosom.
Ž.J.
Izvor: Pure Wow
