Osvežavajuća letnja veganska seckana salata

Da li pripadate onoj grupi ljudi koja ima slabost prema salatama?

U tom slučaju leto kao godišnje doba je kao stvoreno za vas, jer obiluje svežim voćem i povrćem od kog možete napraviti neverovatne kombinacije salata, koje golicaju sva čula. Ako pored ljubavi prema salatama praktikujete još i veganski način života, imamo za vas predlog za zaista fantastičnu salatu. Svakako po želji možete eksperimentisati sa povrćem koje imate kod kuće, a mi vam donosimo u redovima koji slede osnovni recept.

POTREBNO – za 4 porcije:

Za dresing:

• 2 kašike senfa
• 6 kašika crvenog vinskog sirćeta
• so
• 1 manja ljuta paprika, sitno iseckana
• ½ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja

Za pečene tikve:

• 1 tikva, isečena na kockice
• 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• so
• 3 kašike meda
• sok od 1 limuna

Za mariniranu cveklu:

• 4 cvekle srednje veličine
• 1/3 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
• so
• prstohvat šećera
• ¼ šolje crvenog vinskog šećera
• ¼ šolje svežeg limunovog soka
• ½ ljute paprike, sitno iseckane
• 3 kašike seckanog svežeg bilja – peršun, kopar, vlašac

Za sastavljanje salate:

• 2 šolje seckane zelene salate
• 2 šolje seckanih listova kelja
• ½ šolje kuvane kinoe
• dresing
• 2 šolje pečene tikve
• 1 šolja marinirane cvekle
• 2 avokada
• 2 šolje čeri paradajza
• 2 šolje leblebija
• 1 rotkvica lubenica, tanko sečena

PRIPREMA:

Senf sipati u manju posudu i dodati crveno vinsko sirće. Mutiti dok se ne sjedini. Posoliti po želji i dodati ljutu papriku i maslinovo ulje. Preliv se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

Za pripremu pečene tikve potrebno je zagrejati rernu do 250 stepeni. Iseckanu tikvu na kockice preliti maslinovim uljem, pa je rasporediti po plehu. Peći u rerni oko 15 minuta. Posoliti, posuti medom i limunovim sokom nakon pečenja.

Za pripremu marinirane cvekle potrebno je smanjiti temperaturu rerne na 180 stepeni. Staviti cveklu u manju posudu pogodnu za rernu, preliti je maslinovim uljem i dodati malo vode. Posudu prekriti folijom i peći oko 45 minuta. Kada je pečena, ostaviti cveklu da se ohladi, pa je oguliti. Iseći je zatim na sitne kockice, pa staviti u manju posudu, posoliti i posuti šećerom. Dodati malo maslinovog ulja, limunovog soka, vinskog sirćeta, začinskog bilja i ljute paprike. Ostaviti da se marinira oko pola sata.

Prilikom sastavljanja salate pomešati u većoj posudi zelenu salatu, kelj i kinou, pa sve preliti dresingom. Potom dodati tikvu, pečenu cveklu, kriške avokada, čeri paradajz, leblebije, cveklu i rotkvice lubenice.

Ž.J.