Najpotcenjeniji deo povrća koji krije ozbiljne benefite!
Retko se razmišlja o tome da različiti delovi iste namirnice nemaju isti nutritivni sastav, a upravo je brokoli savršen primer za to. Dok cvetići redovno završavaju na tanjiru, drške – nepravedno – često završe u kanti, a to je, blago rečeno, velika greška.
Brokoli je prava mala nutritivna bomba, ali njegov „skriveni adut“ nalazI se tamo gde ga najmanje očekujete – u čvrstim, zelenim drškama. I one su jestive, hranljive, svestrane i iznenađujuće ukusne kada se pravilno pripreme. Mogu se kuvati, peći, jesti sirove ili dodavati jelima kao sofisticirani twist teksture i ukusa.
Zašto drške brokolija zaslužuju mesto u kuhinji?
Bogate su vlaknima – čak više nego cvetići
Brokoli se sastoji od cvetića i drški, ali većina ljudi konzumira samo prvi deo. Ipak, upravo drške sadrže veću količinu vlakana, posebno nerastvorljivih, koje su ključne za zdravlje digestivnog sistema. Ova vrsta vlakana pomaže pravilnom radu creva, podržava zdrav mikrobiom i utiče na čitav niz pozitivnih efekata po organizam.
Razlog je jednostavan: drške su „noseći stub“ biljke, zadužene za stabilnost i strukturu, pa samim tim imaju nešto drugačiji nutritivni profil.
Više kalijuma i kalcijuma
U poređenju sa cvetićima, drške brokolija sadrže više kalijuma i kalcijuma – minerala važnih za zdravlje kostiju, mišića i nervnog sistema. S druge strane, cvetići prednjače u vitaminu C, vitaminu K, folnoj kiselini i zaštitnim fitonutrijentima.
Kako pripremiti drške brokolija (da budu mekane i ukusne)
Ako deluju previše tvrdo, dovoljno je oljuštiti spoljašnji, vlaknasti sloj. Time se postiže mekša tekstura tokom termičke obrade. Nakon toga, drške su izuzetno zahvalne u kuhinji:
– mogu se dodati supama i čorbama
– savršene su sirove, iseckane u salatama za dodatnu hrskavost
– idealne za pečenje u rerni, kada poprime blago orašast ukus
Jedan od omiljenih načina pripreme u modernim kuhinjama jeste pečenje: isečene na male kockice, pomešane sa maslinovim uljem, solju i biberom, dok ne omekšaju i blago porumene. Završni dodaci poput limunovog soka, belog luka i parmezana pretvaraju ih u prilog koji se savršeno uklapa uz ribu, mahunarke ili testeninu.
U eri svesne ishrane, zero-waste filozofije i pametnog kuvanja, drške brokolija nisu otpad – već mali, zeleni luksuz koji samo čeka da bude otkriven.
