Svake godine broj argumenata u prilog biljnoj ishrani raste eksponencijalno.
Naučnici jednoglasno tvrde prednosti biljne ishrane, redovi vegana masovno rastu, a na policama prehrambenih prodavnica pojavljuju se mnogi alternativni proizvodi. Ako nije teško pronaći zamenu za kravlje mleko, onda je sa jajima situacija komplikovanija.
Ali vegani i ljudi koji su alergični na kokošja jaja (a to je vrlo česta pojava) ne treba da očajavaju i ne odbijaju kolače u čijim receptima se gotovo uvek mogu naći jaja. Najdostupniji ekvivalent na biljnoj bazi je akvafaba, u suštini voda u kojoj su se kuvali slanutak ili druge mahunarke.
Tečnost iz konzerviranog slanutka, zelenog graška ili belog pasulja takođe se računa. Sadrži puno proteina, zbog čega se može umutiti u gustu penu, slično proteinima iz jaja. Akuafaba se može koristiti za pravljenje bilo kog veganskog peciva, od palačinki i mafina do francuskih makarona i museva.
Bilo koji recept se može prilagoditi, s obzirom da je 1 protein u proseku 30-40 ml akvafabe.
