Ako volite tiramisu, a još više one sočne kolače koji upijaju mleko i postaju toliko mekani da se bukvalno tope u ustima, ovaj recept će vas osvojiti na prvi zalogaj.
Trileće tiramisu spaja vazdušasti patišpanj natopljen mešavinom tri vrste mleka sa bogatim kremom od maskarponea, slatke pavlake i čokolade, a sve se završava obilnim slojem kakaa.
Rezultat je rashlađen, kremast i neodoljiv desert koji spaja najbolje od dva omiljena slatkiša. Idealno je da ga pripremite unapred, jer je potrebno nekoliko sati da se dobro ohladi i upije sve ukuse.
Sastojci
Za patišpanj
- 5 jaja
- 80 ml ulja
- 80 ml mleka
- 100 g brašna
- 120 g šećera
- Prstohvat soli
Za preliv od tri vrste mleka
- 200 g zaslađenog kondenzovanog mleka
- 200 ml mlečne slatke pavlake (36% m.m.)
- 200 ml mleka (2,8% m.m.)
Za krem
- 250 g maskarpone sira
- 300 ml slatke pavlake za mućenje
- 50 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 40 g rendane čokolade
Za posipanje
- Kakao prah po ukusu
Priprema
1. Pripremite patišpanj
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca dobro umutite žicom sa uljem i mlekom, pa dodajte prosejano brašno i prstohvat soli. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Zagrejte rernu na 150 do 160 stepeni, sa uključenim ventilatorom.
2. Umutite čvrst sneg od belanaca
U posebnoj posudi mutite belanca mikserom srednjom brzinom oko minut do dva, dok ne počnu da se formiraju meki vrhovi. Postepeno dodajte šećer u dve ture, sve vreme muteći, dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan sneg.
U smesu sa žumancima umešajte jednu do dve kašike snega kako biste je malo razredili. Zatim tu smesu lagano dodajte u ostatak snega i pažljivo sjedinite silikonskom špatulom, pokretima odozdo nagore. Nemojte previše mešati kako bi smesa zadržala vazdušastu strukturu.
3. Ispecite patišpanj
Smesu sipajte u pravougaoni pleh dimenzija 25 x 18 cm ili kvadratni pleh prečnika oko 24 cm. Pleh nemojte podmazivati, a za ovaj recept izbegavajte i posuđe sa neprijanjajućim premazom.
Poravnajte površinu špatulom i jednom ili dva puta lagano lupnite plehom o radnu površinu kako biste izbacili veće mehuriće vazduha.
Pecite na srednjoj rešetki oko 30 minuta, dok patišpanj ne naraste, blago porumeni i ne postane čvrst u sredini.
Kada ga izvadite iz rerne, pažljivo okrenite pleh naopako i postavite ga na rešetku kako bi se patišpanj hladio u obrnutom položaju. Tako će zadržati svoju vazdušastu strukturu. Ostavite ga da se potpuno ohladi, otprilike jedan do dva sata.
4. Natopite patišpanj mešavinom tri vrste mleka
Kada se patišpanj potpuno ohladi, pažljivo nožem odvojite njegove ivice od pleha. Po potrebi blago sastružite tvrđu, zapečenu koricu sa površine.
U činiji sjedinite kondenzovano mleko, pavlaku i obično mleko. Preliv postepeno sipajte preko celog patišpanja, u nekoliko navrata, uz kratke pauze kako bi testo stiglo da upije tečnost.
Nemojte sipati sav preliv odjednom. Tako ćete omogućiti da se ravnomerno rasporedi i da kolač postane sočan, a ne previše natopljen na jednom mestu.
Pokrijte pleh providnom folijom i ostavite kolač u frižideru nekoliko sati da se dobro ohladi pre nego što dodate krem.
5. Napravite krem od maskarponea
U činiji umutite maskarpone sa šećerom u prahu dok ne postane gladak i penast. Dodajte slatku pavlaku i ekstrakt vanile, pa nastavite da mutite dok krem ne postane dovoljno čvrst da zadrži oblik, ali i dalje ostane lagan i svilenkast.
Na kraju pažljivo umešajte rendanu čokoladu špatulom, vodeći računa da krem zadrži svoju vazdušastu teksturu.
6. Završite desert
Ravnomerno rasporedite krem preko dobro ohlađenog patišpanja natopljenog mlekom. Vratite kolač u frižider i ostavite ga da se dodatno stegne do posluživanja.
Neposredno pre serviranja pospite površinu obilnom količinom kakaa, isecite na kocke i uživajte u spoju sočnog patišpanja, mlečnog preliva i bogatog krema.
Mali trik: Trileće tiramisu najbolje je pripremiti nekoliko sati unapred, a još je bolje ako prenoći u frižideru. Tako će se ukusi lepo povezati, a svaki komad biće jednako sočan i kremast.
